[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Godzinę w piecu pozostawić,przed podaniem ubrać po wierzchu konfiturami.261 9.Legumina z kruchego ciastaZrobić kruche ciasto, wyło\yć nim półmisek i wstawić w piec do upieczenia.Następnie ubić białka na pianę, zmieszać z cukrem i konfiturami, nało\yć na półmisek zciastem i wsunąć na kwadrans w piec, aby się białka zapiekły, po czym wydać na stół.10.Legumina z makaronuZwyczajnie zagnieciony i ugotowany makaron odcedzić na durszlaku z wody,wymieszać z cukrem, świe\ym masłem, kto ma pod ręką, pomarańczową skórką w cukrzesma\oną i uszatkowaną.Wło\yć w rondel masłem wysmarowany i wstawić na godzinę dopieca.Drugi sposób: ugotowany z 40 deka mąki i ostudzony makaron wymieszać z czterema\ółtkami, 10 deka cukru, ły\ką masła, w końcu ubić pianę z białek, wymieszać, wło\yć wrondel wysmarowany i zapiec w piecu godzinę.Proporcja na 6 osób.11.Legumina z ry\u z rodzynkamiSparzyć gotującą wodą 40 deka ry\u, gdy tak godzinę postoi przelać zimną wodą izastawić go z 1 litrem mleka, ły\ką masła i gotować tak długo, a\ będzie miękki.Wyło\yć nasalaterkę, a gdy wystygnie, wbić 4 \ółtka po jednym, mieszając ciągle, wsypać cukru, trochęcynamonu, rodzynków sułtanek, wło\yć ubitą pianę z białek, zmieszać lekko, wło\yć dorondla wysmarowanego masłem i wstawić na 15 minut w piec.12.Legumina z ry\u przekładana jabłkami.Robi się w ten sam sposób co poprzednia, z tą ró\nicą \e w miejscu rodzynków bierzesię drobno poszatkowanych jabłek, zmieszanych z cukrem i cynamonem i upra\onychpoprzednio w osobnym rondlu, przekładając niemi ry\ warstwami.13.Legumina z ry\u przekładana owocami20 deka ry\u ugotować lekko w mleku z niewielką ilością cukru i wystudzić.Oddzielnie na misce utrzeć doskonale ły\kę masła z 8 \ółtkami, dodać cukru, wanilii, trochęsoli i ów ry\ wystudzony, który nale\y tak rozetrzeć, aby pozostał w całości, a większychgrudek nie było.Półmisek przeznaczony do pieczenia legumin wysmarować suto masłem,rozpostrzeć na tem ry\ przyprawiony, a na niego dać cienką warstwę jakiej marmolady lub te\świe\ych owoców np.wydrą\onych wiśni, malin, lub jabłek.Uwa\ać nale\y, aby owoce niemiały za wiele soku a świe\e muszą być suto cukrem posypane.Na owoce te nało\yć pianę z262 6 białek (mo\na i więcej), posypać ją cukrem i wsunąć w piec, aby się piana dobrzeprzyrumieniła.14.Legumina piankowa z ry\emUgotować pół litra ry\u w mleku na miękko i umleć go w donicy.Upiec 10 du\ychjabłek, przetrzeć je przez durszlak, wsypać cukru tyle, aby jabłka były słodkie, dobrać trochęcynamonu i zmieszać wszystko razem w donicy, ubić na pianę białka z 5 jaj, wymieszaćlekko z ry\em, wło\yć na półmisek i wstawić na kwadrans pod blachę.Jak się po wierzchuzrumieni, wyjąć, ubrać wiśniowymi konfiturami i podać z półmiskiem na stół.15.Legumina z sago z pianąUbić pianę z 12-tu białek, zmieszać z 20 deka miałkiego cukru, kieliszkiem ró\anejwody i 10 deka ugotowanego sago; wymieszać dobrze, uło\yć na półmisku i wstawić domiernie ciepłego pieca, a po upieczeniu ubrać konfiturami.Podawać do tego śmietanę.Sagodo tej leguminy gotuje się następującym sposobem: 10 deka sago zalać trzema kwaterkamiwrzącej wody i gotować do przezroczystości.Przelać je zimną wodą, a skoro ociecze na sicie,u\yć do pianki.Proporcja na 10 osób.16.Legumina z jabłekWymieszać w 3/8 litra mleka 3/8 litra mąki, wsypać 20 gr.cukru tłuczonego, 20 dekamasła, wszystko dobrze wymieszać i gotować w rondlu, mieszając ciągle, dopóki nie będziezupełnie od rondla odchodzić.Wziąć tyle jabłek, ile się w formę zmieści, ostrugać, wydrą\yći nadziać je konfiturami lub galaretą.Formę, z którą ma się podać na stół, wysmarowaćmasłem i jabłko jedno przy drugim w tej fomie uło\yć.W wystygłe ciasto wbić 5 \ółtek,pianą ubitą z nich lekko przymieszać, tą masą jabłka zalać i piec w wolnym piecu godzinę.17.Legumina z bułekRozmoczyć w mleku za 30 groszy bułek, następnie mocno je wycisnąć, w to wbić 6\ółtek, dodać 10 deka cukru, rodzynków sułtanek, kilka gorzkich migdałów, utartych na tarce,lub skórkę cytrynową utartą i sok z niej wyciśnięty, dodać ubite białka, dobrze całą masęzmieszać, nało\yć nią formę masłem wysmarowaną i wstawić w piec do upieczenia.263 18.Legumina z tatarczanej mąkiUtrzeć w donicy 5 \ółtek z 1/2 fili\anką cukru i kilku gorzkimi migdałami, do tegododać fili\ankę tatarczanej mąki, znów trzeć i domieszać lekko pianę z białek, wlać w formęwysmarowaną masłem, wysypaną bułką i piec w piecu.19.Legumina z kwaśnej śmietanyBrać po 1 ły\ce mąki, 1 ły\ce kwaśnej śmietany, 1 \ółtku a\ do 7 lub 8 jaj; do 9 jajkubek cukru tłuczonego.Cukier ubić dobrze z \ółtkami, zmieszać z masą, białka ubite napianę lekko przymieszać, wysmarować rondel masłem klarowanym, wysypać bułką, masęwlać i piec w piecu.20.Legumina czekoladowaUbić 8 \ółtek z 4 ły\kami cukru do białości, wsypać 10 deka czekolady waniliowejlub korzennej, domieszać 5 ły\ek pszennej mąki i rozprowadzić litrem słodkiej śmietany,białka ubić na pianę i wymieszać lekko, wło\yć do formy, masłem wysmarowanej, bułkąwysypanej, i wstawić w piec na pół godziny.21.Legumina z gotowanych kartofliUgotować dzień poprzednio kartofli; gdy ostygną, obrać i utrzeć na tarce
[ Pobierz całość w formacie PDF ]