[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Na wydaniu pola je mas em,zrumienionym z bu k.954.Kluski na gotowanych kartoflachUgotowa kartofli w upinach, najlepiej dzie poprzednio; eby dobrze wystyg y,obra z upin i utrze na tarce, wzi 20 deka kartofli, 100 gr.m ki, 3 ó tka, troch soli, 1y k mas a, wymiesza wszystko dobrze, bia ka ubite na pian lekko domiesza i robi z tejmasy kulki, jak ma e jab uszka, k a do gotuj cej si wody i wyda na pó misku polanemas em, zrumienionym z bu k.955.Kluski na gotowanych kartoflach z bu kamiWzi 4 ugotowane kartofle i utrze na tarce, rozmoczy w wodzie lub w mleku 4stare bu ki, wycisn dobrze, wzi wier litra m ki, troch soli, 1 jajo, wszystko dobrzezmiesza lub utrze w donicy i k a do gotuj cej si wody kluseczki; skoro sp yn , wyj jedurszlakow y k i pola mas em zrumienionym z tart bu k. 956.Kluski z kartofli pulchneNa 5 lub 6 osób ugotowa kilo obranych sypkich kartofli z sol po odlaniu rozetrze wgarnku, nast pnie wyrzuci w donic i trze wa kiem, dodaj c 1 bu k ut uczon i przesian , 4ó tka, 1/2 litra m ki, soli, odrobin tartego majeranku, m k sypa na ko cu razem z ubitpian z pozosta ych bia ek.Gdy wszystko dobrze wymieszane, wyrzuci na stolnic m kwysypan , okula w tej m ce i kraja tak du e kluski jak si zwykle kraje leniwe pierogi.Wbardzo obszernym rondlu mie du o wody, rzuca w wrz c kluski; gdy wyp yn , wyjmowaostro nie y k durszlakow , osi ka z wody i k a od razu na pó misek, polewaj c sutos onin albo mas em zasma onym z bu eczk tart lub cebul.957.Kluski z jab kamiRozrobi 1 litr m ki 4 ó tkami i 1/4 litra mleka.Pokraja w drobn kostk 5 do 6jab ek, wymiesza z mas , nast pnie ubi bia ka na pian , lekko wymiesza i k a y kkluski na gotuj c wod.Po ugotowaniu wyda polane mas em zrumienionym z tart bu k.958.Kluski z liwkami Iub gruszkamiDobre liwki francuskie i gruszki suszone umy i ugotowa z cukrem, cynamonem itroch skórki cytrynowej, wla ma ilo wina francuskiego, w ko cu w o y niewielepowide liwkowych, a je eli sos nie do zawiesisty, wzi troch m ki kartoflanej,rozprowadzi sosem od owocu, wla do sosu i podgotowa razem.Osobno ugotowa kluskipszenne k adzione w sposób wy ej podany i pola je tak przyrz dzonym owocem.959.PyzyWzi 4 ca e jaja, 4 y ki klarowanego mas a, 5 deka cukru, 40 deka m ki, soli troch ,3 deka dro d y rozrobionych w pó wierci litra letniego mleka tak, aby ciasto nie by o zag ste, bi do pulchno ci i postawi w ciep em miejscu, eby podros o.Stolnic dobrzewytrze m k , bra y k ciasto, lekko na stolnicy okuln , nie wygniataj c m ki, a gdywszystkie b d gotowe, postawi stolnic w cieple, eby jeszcze raz podros y.Zagotowa wszerokim rondlu wody, osoli cokolwiek i puszcza pyzy ostro nie do gotuj cej wody, niek ad c ich du o naraz, eby si nie pogniot y i mia y miejsce do ro ni cia; przewraca jeci gle jedne po drugiej, póki nie b d mia y dosy , próbuj c je s omk ; je eli ta b dzie czysta,wtenczas maj dosy , je eli ciastem oblepiona, musz si jeszcze gotowa , lecz trzeba bardzouwa a , eby nie za d ugo, bo w tej chwili opadn i b d woko o obgotowane.Wyjmowa jey k durszlakow , ka d no em troch otworzywszy, eby z niej para wysz a; potem k a reszt do tej samej wody i i gotowa.Podaj c na stó , obla je suto zrumienionym mas em zbu k.Pyzy takie lepsze s gotowane na par2e.Mo na w du form , wysmarowan mas em,w o y cale ciasto i na parze w g bokim rondlu gotowa , lub te ma e pyzy, po wyro ni ciu,macza w ma le, u o y w formie, przykry szczelnie, wstawi do wi kszego rondla wgotuj c si wod g boko ci na 2 cale i gotowa godzin.Tak pyz mo na te upiec wpiecu, lecz tylko piec pó godziny.Do pyzy na parze lub pieczonej mo na da mas a wsosjerce, sos powid owy albo szodowy.Jedz c pyzy, nie trzeba ich kraja , tylko rozdzierawidelcem i no em, bo krajane kl sn.Pyz z tej masy powinno si zrobi 22, a b ddostatecznie du e; zbyt wielkie, trudne do przygotowania.960.TartuchyZastawi pó garnka wody, niech si zagotuje, potem wsypa 1/2 kilo m kitatarczanej, zrobi w rodku w m ce dziur ko cem od warz chwi i niech si tak wolno 10minut gotuje; nast pnie odcedzi wod , zostawiaj c jej cokolwiek, eby m ka wszystkadobrze z wod si utar a, lecz nie uformowa a si jedna bry a
[ Pobierz całość w formacie PDF ]